Баранина, приготовленная на гриле по-трини

Это основное блюдо уличной еды в Тринидаде и Тобаго обычно подают с картофелем фри и различными соусами, включая соус барбекю, чесночный айоли в стиле Тринидада, перечный соус и чадон бени (соус кулантро).

• Смешайте 2 стакана воды и сок лайма в большой миске. Добавьте баранину и аккуратно протрите, чтобы вымыть. Слейте воду и промокните баранину бумажными полотенцами. Отложите баранину в сторону.
• Измельчите лук, 1 столовую ложку соли, имбирь, тимьян, перец, кулантро, чеснок и лавровый лист в кухонном комбайне до однородной массы, около 45 секунд. Положите баранину в большую миску и залейте сверху маринадом, перемешивая, чтобы равномерно покрыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 12 часов (предпочтительно на ночь).
• Смешайте соус барбекю, пиво, кулантро, сахар и имбирь в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Варите, часто помешивая, пока вкусы не смешаются и соус слегка не загустеет, около 5 минут. Отставьте в сторону.
• Полностью откройте заслонку нижнего поддува угольного гриля. Разожгите стартер для розжига угля, наполненный углем. Когда уголь покроется серым пеплом, высыпьте его на нижнюю решетку гриля. Разбросайте 3–4 дубовых полена поверх горячих углей. Закройте и отрегулируйте вентиляционные отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать внутреннюю температуру 180°C. Смешайте оставшиеся 3 стакана воды и оставшуюся 1 столовую ложку соли в одноразовой алюминиевой кастрюле размером 40 x 30 см. Выложите баранину (с маринадом) в один слой на кастрюле. Сверху положите кусок пергаментной бумаги, прижимая непосредственно к поверхности баранины.
• Переложите сковороду с бараниной на гриль; готовьте на гриле, накрыв крышкой, пока баранина не станет мягкой при прокалывании вилкой и мясо не начнет отставать от костей (около 2 часов), перевернув баранину один раз в середине приготовления.
• Снимите сковороду с бараниной с гриля. Добавьте древесного угля и дополнительных щепок в гриль, чтобы повысить температуру до 200 — 230°C. Выньте баранину из жидкости для тушения; вылейте жидкость для тушения.
• Равномерно смажьте баранину 1/2 стакана соуса барбекю; положите на смазанную маслом решетку. Жарьте на гриле, не накрывая, периодически переворачивая и смазывая дополнительными 1/2 стакана соуса барбекю, пока баранина не покроется глазурью и слегка не обуглится, 8–10 минут. Подавайте баранину с картофелем фри и оставшимся соусом барбекю.

СОВЕТ ПРОФЕССИНАЛА: Отбивные из лопатки ягненка, относительно нежный и быстро готовящийся отруб из лопатки, одновременно тушатся и коптятся, обеспечивая сочное мясо с дымным послевкусием.
Дуб, популярная древесина для барбекю, придает насыщенный дымный аромат, который дополняет сочность мяса.