Копченые куриные ножки для соревнований

Облегчите себе жизнь и коптите куриные ножки вместо бедер. Процесс обрезки проще, и судьи их любят.

• 
  Смешайте 8 чашек воды и 1 чашку куриного рассола в большом контейнере. Добавьте ножки в рассол, убедившись, что они погружены. Накройте и поставьте в холодильник на четыре часа.
• 
  Через четыре часа выньте ножки из рассола и промокните бумажным полотенцем. Приправьте все стороны средним или легким количеством ваших любимых куриных приправ.
• 
  Положите приправленные ножки на решетку плоской стороной вниз. Поместите решетку в коптильню с температурой 150°C на непрямой жар. Коптите в течение 45 минут.
• 
  Пока ножки коптятся, подготовьте противень. Положите две палочки нарезанного сливочного масла в глубокую алюминиевую форму. Вылейте примерно столовую ложку маринада Moore’s на дно формы.
• 
  После того, как ножки прокоптились в течение 45 минут, снимите их с решетки и поочередно обжаривайте каждую ножку. Накройте фольгой.
• Уменьшите температуру гриля до 135°C. Поставьте форму на коптильню и готовьте, пока внутренняя температура ножек не достигнет 88-90°C. Это займет около 30 минут.
• Пока ножки готовятся, разогрейте соус в алюминиевой форме для хлеба.
• Когда ножки достигнут нужной внутренней температуры, выньте их из формы. Посмотрите на заднюю часть. Если вы видите какие-либо надрывы, обрежьте их ножницами. Также зачистите все остальные надрывы ножницами.
• 
  Окуните ножки в соус и положите их на решетку. Поставьте решетку обратно на коптильню на 5-7 минут, чтобы соус застыл.
• 
  Когда куриные ножки будут готовы, поместите их в коробку поверх свежей зелени. Есть несколько различных способов, как вы можете расположить ножки.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы можете засолить курицу в пятницу днем. Через четыре часа выньте ножки из рассола и поместите их в кастрюлю в холодильник до следующего утра. Затем приправьте их в субботу утром за 30 минут до копчения.