Пузырьки и скрипы с кусочками томатного соуса

Традиционные «булькающие и скрипящие» котлеты приобретают изысканный вкус, если подавать их в виде отдельных котлет с вкусной томатной заправкой.

• Для томатной приправы разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и семена горчицы и готовьте, периодически помешивая, 3–4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте помидоры, сахар и уксус и готовьте, периодически помешивая, 5 минут или пока помидоры не станут мягкими. Охладите, затем приправьте по вкусу черным перцем.
• Отварите картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 15 минут или до готовности. Слейте воду, верните в кастрюлю и разомните. Тем временем поместите капусту в дуршлаг в раковине и залейте 2 стаканами (500 мл) кипятка. Промойте под холодной водой, затем отожмите излишки воды. Добавьте капусту, лук, молоко и 20 г масла к картофелю и перемешайте до однородной массы. Приправьте по вкусу, затем добавьте тертый сыр.
• Разогрейте гриль до высокой температуры. Разогрейте оставшееся масло и растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте смесь для пузырей и скрипа, равномерно распределите по основанию. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 12–15 минут или пока основание не станет хрустящим. Поставьте под гриль и готовьте 2–3 минуты или пока верх не станет золотистым. Дайте постоять в сковороде 5 минут, затем переверните на доску, нарежьте дольками и подавайте с приправой и молодым шпинатом.