Традиционные макароны с сыром

Попробуйте согревающие душу сырные макароны от Колина Фассниджа, которые понравятся всем.

• Положите окорок, морковь, лук, сельдерей и тимьян в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, убедившись, что рулька полностью погружена. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 2 часов или пока мясо не начнет отставать от кости. Оставьте в жидкости, чтобы немного остыло. Измельчите ветчину, выбросив кожу и кости.
• Процедите жидкость через сито в миску. Оставьте 250 мл (1 стакан) жидкости. Твердые частицы выбросьте.
• Тем временем отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой, следуя инструкции на упаковке, до состояния аль денте. Слейте воду, затем верните макароны в кастрюлю.
• Растопите масло в кастрюле на среднем огне до образования пены. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты или пока смесь не начнет пузыриться. Постепенно добавляйте молоко и отложенную жидкость до однородной массы. Перемешивайте на средне-слабом огне в течение 2 минут или пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте ветчину, горчицу и половину сыра. Приправьте. Вылейте соус на пасту и перемешайте.
• Разогрейте гриль на высокой температуре. Разделите пасту на шесть 375 мл (1 1⁄2 стакана) жаропрочных форм. Посыпьте оставшимся сыром. Готовьте под грилем в течение 5 минут или пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок.